Salami

Es gibt mindestens 40 Salamisorten in Italien. Italienische Salami unterscheidet sich in der Körnung, im Gehalt an Schweine- und Rindfleisch, in der Dauer der Trocknung und in der Würzung. Ursprünglich war Modena das Zentrum der italienischen Dauerwursthersteller. Heute ist Salami aus anderen Gegenden Italiens ebenso berühmt. Je weiter man in den Süden Italiens kommt, um so kleiner, grobkörniger und schärfer trifft man die Salami an.

Die italienischen Salamisorten sind alle luftgetrocknet, bis auf die Salame Napoli und Salame Vesuvio und Palle di Nola, die leicht angeräuchert werden.

Heute wird in beinahe jedem europäischen Land Salami hergestellt, wobei die außeritalienischen Salami sich zum Teil deutlich von den italienischen Sorten unterscheiden. Die Hersteller von Salami in anderen Ländern bezeichnen ihre Produkte gerne »nach Art«, also zum Beispiel »nach Mailänder Art« oder »nach Veroneser Art«.

Für die Salami gibt es in Italien folgende Qualitätsstufen: extra, prima, seconda, terza und inferiori. Die Einstufung hängt von der Qualität der Zutaten ab. Eine "Salame extra" darf nur Schweinefleisch enthalten, die anderen Qualitäten auch Rind. Von dieser Vorschrift gibt es aber viele regionale Ausnahmen, z.B. bei der Salame Milano, die auch Rindfleisch enthalten darf.

Neben den Salami gibt es noch andere Dauerwursterzeugnisse in Italien. Dazu zählen die Finocchiona, der Cacciatore, die verschiedenen Spianatavarianten und Soppressata. Und ganz und gar nicht vergessen sollte man die Salsiccia, also die italienischen Mettwürste.

Als besondere Delikatesse empfehlen wir: